نييويوك / عبد الكريم مومن
أولا: ما معنى السوبر فووود؟
السوبر فوود هو تركيز عدد كبير من حاجيات الإنسان اليومية في جزء قليل جدا من الأكل يوفر لك حاجيات الجسم من بروتينات وألياف وأملاح وفيتامينات ومعادن ومحفزات الإمتصاص دون أكل ثقيل على المعدة وبه سكريات أو ذهنيات زائدة أو صوديوم عالي، أي طاقة دون سعرات عالية.
تبدأ الرحلة بفهم احتياجات جسمك الحيوية كآلة دقيقة، فالبوتاسيوم هو الحارس الأمين لصحة القلب وضبط ضغط الدم، بينما يعمل المغنيسيوم كملين طبيعي للأوعية الدموية الشرايين لمنع تصلبها. نحتاج فيتامين C ليس فقط للمناعة، بل كمحرك للطاقة الحيوية وتصنيع الكولاجين، وفيتامين D كأساس لصلابة العظام. وللحفاظ على الغضاريف وسلاسة الحركة، نحتاج إلى الكبريت العضوي ومضادات الالتهاب، أما لصحة العقل والذاكرة ومقاومة باركنسون، فالجسم يستغيث بالأحماض الدهنية (أوميغا 3) ومضادات الأكسدة القوية التي تحمي الخلايا العصبية من التلف.
أين أجد هذه الأشياء في مطبخنا المغربي طبيعيا؟ وكيف أحصل على احتياجي اليومي منها لرفع الطاقة دون زيادة السعرات؟
الإجابة تكمن في مبدأ قليل غير ثقيل ومفيد، وهو ما نسميه اليوم بالسوبر فوود المغربي:
– البوتاسيوم (للقلب والضغط)
المصدر المغربي: الأفوكادو، التمر (حبتان فقط)، والبطاطس الحلوة المشوية ( يستحسن أكلها باردة) .
الاحتياج اليومي لرفع الطاقة: حبة أفوكادو صغيرة توفر حوالي 20% من احتياجك، حبة بطاطا ( ممنوع القلي) تعطيك معظم ماتحتاجه من بوتاسيوم. 2- المغنيسيوم (لتليين الأوعية) المصدر المغربي: اللوز والكركاع (الجوز)، وبذور اليقطين (القرعة). الاحتياج: حفنة يد صغيرة (حوالي 30 جرام) توفر 25% من الاحتياج اليومي وتدعم استرخاء الشرايين. 3- فيتامين C و D (للطاقة والعظام) فيتامين C: الحامض البلدي، الفلفل الأحمر البارد (فلفلة حلوة)، والبرتقال. (حبة فلفل واحدة توفر 150% من احتياجك).
فيتامين D: ( مصادفة غريبة، الشمس بالمغرب طول السنة ولكن أغلب المغاربة عندهم نقص فيتامين د، لماذا؟ طبيعة جلد المغاربة داكن، هذا الأمر يعتبر حاجز لتسلل أشعة الشمس تحث الجلد، كأنه وقاية طبيعية، لذلك يجب أخد فيتامين د من مأكولات) لا يوجد بكثرة في الخضروات، لكنه يتوفر في السردين المغربي والبيض البلدي، مع ضرورة التعرض لشمس المغرب الذهبية خلال الساعات الأولى من الصباح ( الشمس الحارقة مضرة).
الكولاجين والكبريت (للغضاريف والحركة)
المصدر: الثوم والبصل والكرنب.
السر المغربي: شوربة الكرعاين أو مرق العظام (Bouillon) الذي يحتوي على الجيلاتين الطبيعي لترميم الغضاريف، من يخشى الكرعين فما عليه سوى طبخ العظام في الماء على ناد هادئة لمدة 10 ساعات وخزن المرق بالثلاجة أو الفريزر وإستعماله كمرق يضاف للطاجين أو الأكلات عوض الماء.
أوميغا 3 والبوليفينول (للعقل والذاكرة ومقاومة باركنسون)
المصدر: زيت الزيتون البكر (الزيت البلدية) والجوز.
الاحتياج: ملعقتان من زيت الزيتون يوميا تحمي خلايا المخ من الأكسدة وتدعم الذاكرة.
كيف تضبط السكر والأنسولين بلمسة مغربية؟
للحصول على طاقة دون كالوري زائد، استخدم المحفزات الحيوية:
الكركم والفلفل الأسود: يرفعان الامتصاص ويحاربان التهابات العروق.
القرفة: صديقة الأنسولين الأولى، رشة منها على العصير تمنع تخزين الدهون وتثبت السكر.
الزنجبيل: يرفع معدل الحرق ويعطي طاقة فورية للدورة الدموية دون الحاجة للسكر.
كوب واحد يجمع (نصف أفوكادو، رشة قرفة، زنجبيل، وليمون) هو سوبر فوود مغربي حقيقي، يمنحك الطاقة، يحمي قلبك، ويدعم ذاكرتك، كل ذلك موجود وآخر سر ( ضف الزعتر واليازير)